Bärlauch-Cremesuppe

Zutaten:
80 g Bärlauch 2 EL Mehl glatt 1 l Milch Etw. Butter Suppenwürze, Salz, Pfeffer, Kräutersalz Etw. geschlagener Rahm zum Servieren.



Zubereitung: 
Butter zergehen lassen, Mehl einrühren, mit Milch aufgießen, würzen, Bärlauch fein nudelig schneiden zum Bechamel zugeben (etw. Bärlauch zurückhalten für die Garnitur der Suppe). Suppe auf kleiner Stufe köcheln lassen (brennt leicht an), Suppe pürieren, Suppe abschmecken, Suppe mit Rahmtupfen und geschnittenem Bärlauch servieren. 

Forelle mit Kräuterbauch

Zutaten:
4 Stück Forellen Salz, Kräutersalz, Pfeffer Frische Kräuter: Petersilie, Ysop, Thymian, Rosmarin, Liebstöckl, Schnittlauch, Estragon,… Etw. Mehl Butterschmalz zum Herausbacken

Zubereitung: 
Forelle innen und außen mit Salz, Kräutersalz und Pfeffer würzen, Bauch mit vorhandenen Kräutern füllen, Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Forellen in Mehl wenden, Forellen von beiden Seiten langsam anbraten. Forellen mit Salzkartoffeln und evt. Gratiniertem Fenchel servieren. 

Brandteigkrapferl mit Erdbeerrahm 

Zutaten:
0,25 l Wasser 50 g Butter Etw. Salz 200 g Mehl glatt 5 Eier Etw. Backpulver Für die Fülle: 0,5 l Rahm Zucker nach Geschmack Etw. Rum 1 Pkg. Sahnesteif
250 g Erdbeeren


Zubereitung: 
Rohr rechtzeitig vorheizen, Wasser, Butter aufkochen, Mehl einrühren, den Teig kurz abbrennen (weiße Schicht am Topf). Teig überkühlen lassen, lauwarm die Eier einrühren, Brandteig in Spritzsack füllen, in Rosetten auf mit Backpapier belegtem Blech spritzen. Brandteig mit einer Wasserschüssel bei 180° C Heißluft ca. 15-20 min je nach Größe backen. Rahm mit Zucker und Sahnesteif ausschlagen. Erdbeeren waschen in kleine Stück schneiden, unter den geschlagenen Rahm heben, mit Rum verfeinern. Brandteigkrapferl auskühlen lassen, halbieren und mit Erdbeerrahm füllen. 

Gratinierter Fenchel 

Zutaten:
2 Stück Fenchel Suppenwürze, Salz 8 Blatt Schinken 8 Blatt Schnittkäse Für das Bechamel: 80 g Butter 80 g Mehl ½ l Milch Salz, Pfeffer, Suppenwürze, Muskat 2 Eier 100 g würzigen Käse (gerieben)

Zubereitung:
Rohr vorheizen, Auflaufform befetten, Fenchel waschen, vierteln, Strunk entfernen, in falscher Suppe dünsten; Gedünsteten Fenchel mit Schinkenblatt und Käse umwickeln (Käse innen), Fenchel dicht in befettete Auflaufform legen; Für das Bechamel Butter zergehen lassen, Mehl einrühren, mit kalter Milch aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Suppenwürze und Muskat würzen, einmal aufkochen lassen, etwas auskühlen lassen, Eier einrühren, Bechamel über Fenchel gießen, geriebenen Käse darüber streuen. Fenchel bei 180°C Heißluft 20- 30 min gratinieren 

Gemüsestrudel 

Zutaten:
Für den Teig: 150 g Mehl glatt 2 EL Öl 1 EL Essig Etw. Salz Ca. 1/8 l Wasser lauwarm Für die Fülle: 2 Kartoffeln 2 kleine Karotten ¼ Stück Brokkoli ¼ Stück Karfiol ¼ Stange Lauch ½ Stück Paprika rot 2 Eier 250 g Sauerrahm Frische Kräuter: Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Oregano, Rosmarin, Ysop, Liebstöckl,… Salz, Kräutersalz, Pfeffer Evt. etwas Schinken und Käse würfelig geschnitten Evt. Tomatensauce, Schnittlauch

Zubereitung: 
Strudelteig herstellen, alle Zutaten zu einen mittelfesten, seidigen Teig verkneten (Mixer mit Knethacken oder Küchenmaschine mit Teighacken) Strudelteig mindestens ½ Stunde zugedeckt (Schüssel mit Deckel) rasten lassen Rohr rechtzeitig vorheizen, Kartoffeln und Karotten schälen, in kleinere Würfel schneiden, etwa 10 min in Salzwasser vorkochen, Brokkoli und Karfiol in kleine Röschen teilen, auch 5 min mitdünsten; Lauch waschen, nudelig schneiden, Paprika waschen, in kleine Würfel schneiden. Gesamtes Gemüse vermischen, mit Kräutern, Gewürzen, Eier und Sauerrahm vermischen Strudeltuch (alte Mitteltischdecke) bemehlen, Strudelteig auflegen, mit Mehl bestäuben, zu einem Rechteck auswalken. Strudelteig mit Fäusten ausziehen, Strudelteig mit Butter bestreichen und 1/3 Fülle darauf geben, Strudel einrollen, mit Tuch auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Strudel bei 180 °C Heißluft ca. 45 – 50 min backen Strudel mit Tomatensauce oder Schnittlauchsauce servieren 

Kürbis-Lauchzwiebel-Omelette 

Zutaten:
2 Stg  Lauch
3 TL  Kümmel
150 g  Käse (gerieben)
120 g Topfen
100 ml  Milch
2 Eier
1 Mürbteig
Pfeffer , Salz

Zubereitung: 
Das Backrohr auf 240 Grad vorheizen. Lauch waschen und in Ringe schneiden.

Den Mürbteig in das bebutterte Blech legen. Teig mit einer Gabel einstechen. Lauch, Kümmel und Käse mischen, würzen und auf dem Teig verteilen. Milch, Topfen, Eier, Salz und Pfeffer verrühren und auf den Lauch gießen.

Im Backrohr ca. 20 bis 30 Minuten backen. 

Makkaroniauflauf 

Zutaten:
350 g Makkaroni 2 Zwiebeln 200 g frische Champignons 200 g gekochter Schinken Etw. Öl 3 Eier 300 ml Milch Salz, Pfeffer, Paprikapulver 1 EL Semmelbrösel 125 g geriebener Emmentaler 

Zubereitung: 
Makkaroni etwas brechen, ca. 10 min kochen lassen, Zwiebel schälen, würfelig schneiden, Schinken würfelig schneiden, Champignons waschen, blättrig schneiden, Zwiebel in Öl anschwitzen, Champignons und Schinken kurz mitrösten. Makkaroni in eine befettete Auflaufform geben, geröstete Zutaten leicht untermischen, Milch mit Eier verschlagen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver gut würzen; Eiermilch über das Nudelgemisch gießen, mit Semmelbrösel bestreuen; Makkaroniauflauf bei 175 °C backen, 10 min vor Schluss mit Emmentaler bestreuen und den Käse gratinieren. Eine Tomatensauce und/oder ein gemischter Salat passen sehr gut dazu. 

Topfennockerl auf Fruchtspiegel 

Zutaten:
250 g Topfen 125 g Sauerrahm 60 g Zucker Saft von ½ Zitrone 1 TL Rum 4 Blatt Gelatine 250 g Rahm 1 Becher Erdbeeren, Himbeeren oder Moosbeeren



Zubereitung: 
½ Zitrone auspressen, Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, Topfen mit Sauerrahm, Zucker, Zitronensaft und Rum verrühren, Gelatine in Wasser auflösen (pro Blatt ½ EL Wasser aufkochen und einrühren) Gelatine noch heiß in die Topfenmasse rühren, Rahm schlagen, Rahm unter die Topfenmasse rühren, Topfenmasse mindesten 2 Stunden kaltstellen; mit einem Esslöffel Nockerl ausstechen. Früchte pürieren (Himbeeren passieren), Fruchtspiegel auf Teller auftragen, mit Sauerrahm kleine Tupfen machen und mit einem Zahnstocher verziehen.